ダンフーズ株式会社のHPはコチラ》》》》》》》》》 https://www.danfoods.co.jp 玉ねぎは、業務用の食品づくりにおいて非常に重要な野菜の一つです。スープやソース、ドレッシング、炒め物など、多くの料理のベースとして使われており、知らないうちに様々なメニューの味の土台を支えています。家庭料理でも頻繁に使われる食材ですが、食品メーカーや飲食店などの業務用の現場では、より効率的で安定した品質を実現するために「玉ねぎペースト」が活用されています。 業務用玉ねぎペーストとは、玉ねぎを皮むき・洗浄・カットした後、加熱や粉砕などの加工を行い、ペースト状にした原料素材のことを指します。玉ねぎ本来の甘みや旨味を活かしながら、使いやすい形状に加工されているため、食品製造の現場では非常に扱いやすい素材となります。ソースやスープのベース、カレーやハンバーグの下味、調味料の原料など、さまざまな用途で使用されています。 では、なぜ多くの食品メーカーが玉ねぎペーストを使用するのでしょうか。その理由の一つは「仕込み作業の効率化」です。玉ねぎは皮むきやカット、炒めなどの工程に時間がかかる野菜です。特に大量調理の現場では、玉ねぎの処理に多くの人手が必要になります。業務用の玉ねぎペーストを使用すれば、こうした下処理の工程を大幅に削減することができ、作業時間の短縮や人手不足への対応につながります。 もう一つの理由は「品質の安定」です。玉ねぎは季節や産地によって甘みや水分量が変わるため、調理方法によっては味にばらつきが出ることがあります。また、人がカットする場合はサイズや仕上がりに差が出ることもあります。加工された玉ねぎペーストを使用することで、原料の状態が均一化され、製品の味や品質を安定させることができます。これは食品メーカーにとって非常に重要なポイントです。 さらに「歩留まりの向上」というメリットもあります。玉ねぎは皮や芯など、使用できない部分が一定量発生します。加工工場では、専用の設備で効率よく処理を行うため、原料を無駄なく活用することができます。結果として、コスト管理や安定供給にもつながります。 玉ねぎペーストはまた、商品開発の面でも大きな役割を果たします。ペースト状になっていることで、タレ・ソースやスープに溶け込みやすく、味のベースを作る素材として非常に優れています。例えば、...
本日の弊社斜里しれとこ工場のあたりはすっかり冬模様のようです。 今朝は工場のまわりにも雪が積もり、 天然記念物のオジロワシがゆったりと舞っているそうです！ 翼を広げると2メートルをゆうに超える大きさとのこと。 2メートル、、、、。私よりも大きいわけですね、、、。 いよいよ本格的な寒さの始まりです。 今年の玉ねぎはやはり小ぶりが多いです。 それでも、農家さんが丁寧に育ててくださった野菜を、 私たちはできるだけ無駄なく、 産地の近くで加工して野菜エキスにしています。 雪に包まれる季節は、 自然の力や人の手のありがたさをあらためて感じるとき。 これからも産地とともに、 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくっていきます。 昨年は農林水産省 北海道農政事務所のサイトでも 斜里しれとこ工場の取り組みを紹介していただきました。 ぜひこちらもご覧ください。 https://www.maff.go.jp/.../tor.../20240919syarisiretoko.html https://www.danfoods.co.jp 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくるために。