味の演出家！ダンフーズブログ！

ダンフーズ株式会社のHPはコチラ》》》》》》》》》 https://www.danfoods.co.jp 玉ねぎは、業務用の食品づくりにおいて非常に重要な野菜の一つです。スープやソース、ドレッシング、炒め物など、多くの料理のベースとして使われており、知らないうちに様々なメニューの味の土台を支えています。家庭料理でも頻繁に使われる食材ですが、食品メーカーや飲食店などの業務用の現場では、より効率的で安定した品質を実現するために「玉ねぎペースト」が活用されています。 業務用玉ねぎペーストとは、玉ねぎを皮むき・洗浄・カットした後、加熱や粉砕などの加工を行い、ペースト状にした原料素材のことを指します。玉ねぎ本来の甘みや旨味を活かしながら、使いやすい形状に加工されているため、食品製造の現場では非常に扱いやすい素材となります。ソースやスープのベース、カレーやハンバーグの下味、調味料の原料など、さまざまな用途で使用されています。 では、なぜ多くの食品メーカーが玉ねぎペーストを使用するのでしょうか。その理由の一つは「仕込み作業の効率化」です。玉ねぎは皮むきやカット、炒めなどの工程に時間がかかる野菜です。特に大量調理の現場では、玉ねぎの処理に多くの人手が必要になります。業務用の玉ねぎペーストを使用すれば、こうした下処理の工程を大幅に削減することができ、作業時間の短縮や人手不足への対応につながります。 もう一つの理由は「品質の安定」です。玉ねぎは季節や産地によって甘みや水分量が変わるため、調理方法によっては味にばらつきが出ることがあります。また、人がカットする場合はサイズや仕上がりに差が出ることもあります。加工された玉ねぎペーストを使用することで、原料の状態が均一化され、製品の味や品質を安定させることができます。これは食品メーカーにとって非常に重要なポイントです。 さらに「歩留まりの向上」というメリットもあります。玉ねぎは皮や芯など、使用できない部分が一定量発生します。加工工場では、専用の設備で効率よく処理を行うため、原料を無駄なく活用することができます。結果として、コスト管理や安定供給にもつながります。 玉ねぎペーストはまた、商品開発の面でも大きな役割を果たします。ペースト状になっていることで、タレ・ソースやスープに溶け込みやすく、味のベースを作る素材として非常に優れています。例えば、...

 SDGsという言葉、最近少し静かになったように思います。 数年前は、名刺にも、資料にも、会社案内にも、 どこを見てもカラフルなアイコンがあり、 「つけていないと時代遅れなのかな？」 という空気すらあったように思います。 流行りの言葉で終わらせてしまうのは意味がないように思います。 ダンフーズの創業のきっかけは、 畑に捨てられていた野菜でした。 形が不揃い。 少し傷がある。 規格外という理由だけで、行き場を失った野菜。 「もったいないな。」 それが始まりです。 当時はもちろん、SDGsという言葉はありません。 国連の目標も、カラフルなロゴもありませんでした。 ただ、目の前の野菜を無駄にしたくなかった。 加工すれば活かせる。 形を変えれば価値は生まれる。 捨てられるはずだった野菜が、誰かの食卓に並ぶ。 それを愚直に続けてきただけです。 だから「SDGsに取り組んでいますか？」と聞かれると、少し戸惑います。 取り組む、というよりも、 創業からやってきたことが、あとから名前をもらった。 そんな感覚です。 流行は螺旋のように巡ります。 キーワードも変わります。 でも、畑で汗を流す農家さんの努力は変わりません。 SDGsは、社会貢献活動ではありません。 それは「経営の在り方」そのものだと考えています。 国産野菜へのこだわり。 産地との信頼関係。 地域経済への還元。 安心安全の追求。 これらはすべて、持続可能であるための選択です。 規格外野菜を活かすことは、 農家さんの努力を無駄にしないという意思表示でもあります。 ロゴを貼ることよりも、 野菜を一つでも無駄にしないこと。 その積み重ねの先にこそ、持続可能性がある。 私たちが目指すビジョンは、 “野菜をもっと身近に。” その先にあるミッションが、 日本中のおいしい笑顔とありがとうで ”満たすを、つくる。”　です。 創業の原点を忘れず、 これからも一歩ずつ、歩みを止めずに。 https://www.danfoods.co.jp

  新年あけましておめでとうございます。 平素よりダンフーズ株式会社に格別のご支援とご縁を賜り、心より御礼申し上げます。 私たちはこれまで一貫して、野菜という素材が持つ本来の価値に向き合い、加工という仕事を通じてその可能性を広げることに取り組んでまいりました。 原料となる野菜は、同じ品種であっても産地や季節、気候によって表情が異なります。その一つひとつに耳を傾け、最適なかたちへと整えることこそが、私たちの役割であると考えています。 2026年も、産地に近い加工拠点という強みを活かし、生産者の想いとお客様のニーズをつなぐ“中間点”として、誠実なものづくりを積み重ねてまいります。 派手な変革ではなく、確かな品質、安定した供給、そして対話を重ねる姿勢を大切にしながら、一歩ずつ歩みを止めず進んでいく一年にしたいと考えております。 本年も、取引先の皆様、地域の皆様、そして共に働く仲間とともに、食の現場から信頼を積み上げてまいります。 変わらぬご指導、ご支援を賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。 2026年 元旦 ダンフーズ株式会社

  このたび、弊社が所属する ブランド野菜研究会 の企画により、弊社が加工をお手伝いしている「野崎白菜だんご」が、名古屋市内の学校給食にて提供されました。 [子どもたちが日常の食事を通して、地域の食材や農業に触れる機会をつくる] その想いが形となった取り組みであり、加工という立場から関われたことを大変嬉しく思っています。 野崎白菜は、地域の気候風土と生産者の工夫によって育てられた、味わいと品質に優れたブランド白菜です。今回の「野崎白菜だんご」では、その特長を活かしつつ、給食という場に適した食べやすさ・安全性・安定供給を意識した加工を行いました。 子どもたちが「おいしい」と感じることはもちろん、 “どんな野菜が、どこで、どのようにつくられているのか”を知るきっかけになればと考えています。 さらに、弊社で加工した 野崎白菜エキス を使用したスープによる 「野崎白菜ラーメン」(チラシ裏面)が、 名古屋市役所 の市庁舎食堂にて期間限定で提供されました。 行政の中枢である場で、地域野菜を活かしたメニューが提供されることは、 生産者・企画者・加工者それぞれにとって、大きな意味を持つ出来事です。 提供期間中には、 杉野副市長 にも実際にお召し上がりいただき、温かい食レポを頂戴しました。野菜の旨味や加工技術について直接言葉をいただけたことは、私たちにとって大きな励みとなりました。 今回の製品のように私たちは、野菜そのものを主役にしながらも、 加工という立場で“使われる場”を広げること を大切にしています。 ・学校給食という未来を担う子どもたちの食卓 ・市庁舎という公共の場での情報発信 ・生産者の想いを形にする裏方としての役割 こうした取り組みを一つひとつ積み重ねながら、 これからも野菜の可能性を、社会のさまざまな場面へ届けていきたいと考えています。 今後も、産地や研究会・行政の皆さまと連携しながら、 「野菜をもっと身近に」感じていただける取り組みを進めてまいります。 中川区　ブランド野菜研究会 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくるため。 https://www.danfoods.co.jp

本日は早朝から鹿児島へ移動です！ 昨日からの冷え込みで空港周辺は少し雪の舞う中での出発でした。鹿児島も少し寒いですが快晴です！ こちらはキャベツや白菜、さつまいもなど、この時期ならではの出荷を迎える時期です。 日本は南北に長いので、夏〜秋の北海道、冬〜春の鹿児島と、出荷のピークが“ちょうど裏”になっています。気候に合わせ産地をリレーしながら通年で美味しい野菜が食べられるんですね。 鹿児島工場も竣工からもうすぐ3年が経ちます。少しずつ設備のメンテナンスが必要な時期に入ってきました。現場の声を聞きながら、これからの安定生産につなげていきたいと思います。 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくるため。 https://www.danfoods.co.jp

  本日の弊社斜里しれとこ工場のあたりはすっかり冬模様のようです。 今朝は工場のまわりにも雪が積もり、 天然記念物のオジロワシがゆったりと舞っているそうです！ 翼を広げると2メートルをゆうに超える大きさとのこと。 2メートル、、、、。私よりも大きいわけですね、、、。 いよいよ本格的な寒さの始まりです。 今年の玉ねぎはやはり小ぶりが多いです。 それでも、農家さんが丁寧に育ててくださった野菜を、 私たちはできるだけ無駄なく、 産地の近くで加工して野菜エキスにしています。 雪に包まれる季節は、 自然の力や人の手のありがたさをあらためて感じるとき。 これからも産地とともに、 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくっていきます。 昨年は農林水産省 北海道農政事務所のサイトでも 斜里しれとこ工場の取り組みを紹介していただきました。 ぜひこちらもご覧ください。 https://www.maff.go.jp/.../tor.../20240919syarisiretoko.html https://www.danfoods.co.jp 日本中のおいしい笑顔とありがとうをつくるために。